Κεμπάπ μελιτζάνας με κρέας και μανιτάρια

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στα τρία. Χωρίζουμε κάθε κομμάτι σε 4 φέτες δακτύλων μέχρι το μισό χωρίς να κόψουμε τη μία άκρη. Για καλύτερο μαγείρεμα.
Μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.
Βράζουμε το μανιτάρι για λίγα λεπτά μέχρι να βγει ο μαύρος χυμός και το στραγγίζουμε. Μαγειρέψτε το κρέας σε ξεχωριστή κατσαρόλα μέχρι να απορροφήσει τους δικούς του χυμούς.
Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε τις μελιτζάνες. Απλώνουμε σε λαδωμένο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε λίγο στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Το βγάζετε από το φούρνο και αφαιρείτε το χαρτί.
Καθαρίζουμε τη φλούδα από την ντομάτα, την πιπεριά και τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε όλα στις μελιτζάνες.
Ανοίγουμε τον πελτέ ντομάτας με λίγο νερό και τον περιχύνουμε. Αλατίζουμε και λίγο λάδι, το σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο, το βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 40 λεπτά. Μαγειρέψτε ακάλυπτα για άλλα 10 λεπτά. Καλή όρεξη.

Κεμπάπ μελιτζάνας με κρέας και μανιτάρια Συνταγή με φωτογραφία